Kategorie: Hauptspeisen

Köttbullar mit Dillsauce

Mona

Am Samstag geht es in der WM weiter gegen Schweden. Also gibt es Köttbullar, Salzkartoffel, braune Dillsauce und Preiselbeeren. Die skandinavische Küche ist eine gewisse Herausforderung wenn es vegan werden soll, aber es geht! Hoffentlich wird auch der Fußball besser, ansonsten gab es zumindest was leckeres zum Essen…

Zutaten für 12-15 Kötbullar: 50 g Grünkern geschrottet, 150 g Sojahack, 1 Zwiebel, 2 EL Paniermehl, 1 EL Flohsamenschalen, etwas Öl.

Grünkern und Sojahack nach Packungsanweisung kochen und kalt werden lassen. Zwiebel schälen, schneiden und anbraten und zu der “Hackmasse” dazu geben und alles würzen. Mit Paniermehl und Flohsamen binden. Etwa 30 Minuten stehen lassen.

 

 

Aus der Masse kleine Frikadellen formen und 3-5 Minuten auf jede Seite braten.

Zutaten für die Sauce: 30 g vegane Margarine, 1 EL Mehl, ca. 30 Ml. Sojasauce, 150 ml Pflanzenmilch (Alternativ 50 Ml. davon mit Sojasahne ersetzen), Dill.

Margarine in einem kleinen Topf einschmelzen, Mehl dazu geben und umrühren. Sojasauce und Pflanzenmilch dazu gießen und mit einem Schneebesen umrühren. Mit Dill würzen.

Dazu passen Preiselbeeren und Salzkartoffeln.

 

Burritos mit Guacamole

Mona

Es ist wieder WM. Wenn mich auch jetzt der Blitz trifft, muss ich gestehen, dass mich Fußball nicht wirklich interessiert. Aber ich liebe “WM Kochen”: jedes Mal, wenn Deutschland spielt, ein Nationalgericht der gegnerischen Mannschaft, schnell und vegan. Es gab immer wieder Herausforderungen dabei. Mexico gehört aber nicht dazu (zumindest kulinarisch). Die Burritos lassen auch in den Biergarten mitnehmen.

Zutaten für die Burritos: Tortillas (2 pro Person), 1 Dose Kidneybohnen, 1 kleine Dose Mais, 1 Paprikaschote (rot oder gelb), 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 1 Dose Tomaten (geschält und gehackt), 1 Prise Kreuzkümmel, 1 EL brauner Zucker, 50 g trockene Soja “Rinder Art”, 1 EL Gemüsebrühe, Salz un Pfeffer, Creme Vega oder Mandelaufstrich, Optional: vegane Reibekäse.

 

 

Soja im Gemüsebrühe kochen, abtropfen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika schneiden. Mit der Soja gemeisam in etwas Öl anbraten, Tomatenmark dazu geben, dann die abgetropften Bohnen, Mais und Tomaten dazu geben. Mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und brauner Zucker würzen. Tortillas mit Creme Vega streichen, einige EL von der Füllung dazu geben und rollen. Mit Reibe “Käse” bestreuen und 10 Minuten im Backofen bräunen.

Mit Guacamole (Rezept hier) servieren.

 

Übrigens, ein fast noch einfacheres Rezept aus Mexico ist Chili sin Carne- zum Beispiel das hier.

 

Bubble and Squeak

Mona

England hat kulinarisch schon was zu bieten, wenn auch nicht immer und überall was Veganes aufzutreiben ist. Ich bin gestern aus einem sehr schönen und sonnigen Urlaub im Nordengland zurückgekehrt (mehr dazu hier zu lesen). Mein Partner hat ebenfalls gestern ganz zufällig Weißkohl eingekauft, und so traf es sich gut, heute Bubble and Squeak daraus zu machen.

Zutaten für 2 Personen: 500 g Kartoffeln, 400 g Weißkohl, 2-3 Frühlingszwiebel, Öl, etwas Soja Hack, 1 EL Alsan, etwas Hafersahne, Gewürze (Salz, Rauchpaprika, Kümmel).

Zubereitung: Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und weich kochen. Wasser ausgießen und mit der Butter und Hafersahne einen Kartoffelbrei machen.

Zwiebel und Kohl klein hacken, Soja Hack dazu geben und in etwas Öl leicht anbraten. Mit ein wenig Wasser etwa 10 Minuten köcheln. Gemüsemasse mit dem Kartoffelbrei vermischen und würzen.

 

 

 

 

 

 

In einer Pfanne mit etwas Öl geben und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten auf einer Seite goldbraun bräunen. Mit Hilfe eines großen Tellers wenden und die andere Seite ebenso bräunen.

Okraschoten Curry mit Kokosmilch

Mona

Heute war geplant, pakistanisch zu kochen und ich bin am Freitag eine Stunde lang in Münchner Bahnhofsviertel von Geschäft zu Geschäft geradelt, um frische Okra zu kaufen. Mit Erfolg. Leider kam das Kochen heute nicht zu Stande, daher saß ich mit 1 kg Schoten da. Aus der Hälfte davon entstand das folgende unglaublich simple Rezept. Und wer weiß, vielleicht wird es mit dem pakistanisch Kochen  noch was, wenn auch erst nächste Woche.

Zutaten für 2 Personen: 500 g frische Okra, 1 Süßkartoffel, 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 1 Dose geschälte und gehackte Tomaten, 1 Dose Kokosmilch, Currypulver, Kreuzkümmel.

Zubereitung: Okra waschen, Spitze und Ende abschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und  mit ein wenig Öl anbraten. Gewürze dazu geben und unter Umrühren 2-3 Minuten mit anbraten. Süßkartoffel und Okra dazu geben. Tomaten aus der Dose und Kokosmilch hinzufügen und ca. 15 Minuten auf kleine Stufe köcheln. Dazu passt Reis.

Gemüsetortilla mit Bärlauch Sauce

Mona

Zutaten: 4 größere Kartoffeln, 1 Süßkartoffel, ca. 400 g Gemüse (ich hatte Lauch, Karotte und Aubergine, geht aber auch mit anderen), eine halbe Tasse Sojamehl, 200 g Sojajogurt, Bärlauch, Gewürze.

Kartoffeln kochen, schälen und reiben. Das Gemüse mit ein wenig Öl in einer Pfanne anbraten, etwas Wasser dazu geben und so lange schmoren, bis es ausreichend weich ist (ich mag Gemüse eher bissfest). Mit den Kartoffeln vermengen und gut würzen. Sojamehl mit ca. 150 ml warmen Wasser vermengen bis einer cremigen Masse entsteht und zu dem Gemisch geben. In eine Pfanne mit heißem Öl geben, die Oberfläche glatt streichen. Bei maximal mittlerer Hitze von beiden Seiten für 15 Minuten anbraten.

Dazu passt Sojajogurt mit Bärlauch.