Borschtsch

Zutaten für 3-4 Portionen

200 g Räuchertofu, 1 Gemüsezwiebel, 400 g Kartoffel, 300 g Spitzkohl (Alternativ Weißkohl), 400 g rote Bete (vorgekocht), Gemüsebrühe, 1 Schuss Agavendicksaft, 1 Schuss Balsamico, ein halber Bund Dill, vegetarische „Sahne“ oder Schmand, Öl.

Und so wird es gemacht:

Gemüse putzen und würfeln, Kohl kleinhacken. Zwiebel mit dem ebenso gewürfelten Tofu und Kartoffeln leicht anbraten, Kohl dazu geben und noch 2-3 Minuten anbraten (dabei umrühren, da der Tofu leicht anbrennt). 1-1,5 l Gemüsebrühe dazu geben und ca. 10 min kochen. Gewürfelte rote Bete dazu geben. Noch mit Agavendicksaft und Balsamico würzen. Herd ausmachen und wenn Borschtsch nicht mehr kocht, mit Sahne oder Schmand verfeinern und den kleingehackten Dill drüber streuen.

PS: Ich koche lieber zu viel als zu wenig. Zum einem esse ich sehr gerne auch eine zweite Portion, zum anderen nehme ich die Reste vom Wochenende mit in die Arbeit am Montag/Dienstag, falls wirklich noch was da ist.