Burritos mit Guacamole
Es ist wieder WM. Wenn mich auch jetzt der Blitz trifft, muss ich gestehen, dass mich Fußball nicht wirklich interessiert. Aber ich liebe „WM Kochen“: jedes Mal, wenn Deutschland spielt, ein Nationalgericht der gegnerischen Mannschaft, schnell und vegan. Es gab immer wieder Herausforderungen dabei. Mexico gehört aber nicht dazu (zumindest kulinarisch). Die Burritos lassen auch in den Biergarten mitnehmen.
Zutaten für die Burritos: Tortillas (2 pro Person), 1 Dose Kidneybohnen, 1 kleine Dose Mais, 1 Paprikaschote (rot oder gelb), 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 1 Dose Tomaten (geschält und gehackt), 1 Prise Kreuzkümmel, 1 EL brauner Zucker, 50 g trockene Soja „Rinder Art“, 1 EL Gemüsebrühe, Salz un Pfeffer, Creme Vega oder Mandelaufstrich, Optional: vegane Reibekäse.
Soja im Gemüsebrühe kochen, abtropfen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika schneiden. Mit der Soja gemeisam in etwas Öl anbraten, Tomatenmark dazu geben, dann die abgetropften Bohnen, Mais und Tomaten dazu geben. Mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und brauner Zucker würzen. Tortillas mit Creme Vega streichen, einige EL von der Füllung dazu geben und rollen. Mit Reibe „Käse“ bestreuen und 10 Minuten im Backofen bräunen.
Mit Guacamole (Rezept hier) servieren.
Übrigens, ein fast noch einfacheres Rezept aus Mexico ist Chili sin Carne- zum Beispiel das hier.